Накануне самых важных Пасхальных праздников ведущая ТСН. Тиждень Алла Мазур в поисках того самого рецепта паски, что поразит семью, детей и коллег на работе, пришла в гости на кухню к этно-ресторатору Татьяне Юркович.
Главное украшение пасхальной корзины – конечно, сама паска, поэтому ведущая готовилась к встрече с шеф-поваром и пришла с цветами и веточками вербы. Это, кстати, не подарки, а ингредиенты для приготовления пасочки "от-кутюр".
"Оказывается, существует целая мода на паски. Мы так искали для вас рецепт особенной и модной паски, что в конце концов сняли об этом целую историю: с шеф-поваром этно-ресторана, который знает еще бабушкины закарпатские секреты. Я, например, и не подозревала, что замешивать надо обязательно по часовой стрелке... и почему! А еще - все, что сделано своими руками, явно вкуснее магазинного", - поделилась телезвезда.
У многих хозяек есть свой проверенный многими поколениями рецепт. Татьяна Юркович родилась в карпатских горах, где в одном дворе прекрасно уживаются христианство и мистика, и специально наколдовала рецепт, в котором удачно соединила секреты своей прабабушки и модные вкусные тенденции:
"Паску надо месить с хорошим настроением и чистыми мыслями, по часовой стрелке, читая молитвы. Важно, чтобы на кухне царили тишина и покой. И когда краешек миски становится почти чистым, значит, тесто удачно замешано".
Рецепт паски от Татьяны Юркович:
- 300 мл молока - 12 граммов дрожжей - 2 столовые ложки сахара - 2 яичных желтка - 25 граммов масла - 5 стаканов муки - 100 граммов сухофруктов (чернослив, сушеная вишня, клюква, курага) на 1 кг теста Чтобы приготовить паску по традиционному закарпатским рецепту, надо сначала поставить опару.
70 мл теплого молока, 12 граммов дрожжей и одну столовую ложку сахара хорошо перемешиваем и ставим в теплое место.
Готовим тесто: берем 250 мл молока, 2 желтка и столовую ложку сахара (если любите сладкую выпечку, позвольте себе больше). Жидкую смесь соединяем с мукой, вливаем опару и замешиваем густое тесто. Чтобы сделать паску модной, добавьте 30 граммов крепкого ароматного алкоголя (рома или коньяка) и сухофрукты: чернослив, сушеную вишню, клюкву, курагу. Но не более 100 граммов на 1 кг теста.
По карпатским традициям, чтобы тесто хорошо подошло, его надо накрыть чистой салфеткой или вышитым рушником и положить сверху ветку освященной вербы. Отставить в теплое место.
Затем раскладываем по формам, даем подойти и выпекаем в духовке при 175 градусах. После того, как паски вытащены из духовки, сбрызгиваем их холодной водой, чтобы корочка стала мягкой и блестящей.
Белые тугие белки выкладываем на паску. Украшаем орехами, сухофруктами, безе, шоколадом. Но главный хит этого сезона - маленькие высушенные розы. Кстати, сделать их самим достаточно легко. На 10 минут положите свежие цветы в духовку, разогретую до 190 градусов.